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發布日期：2017-09-27 10:41:55
三十位大廚為你帶來一場食堂界的巔峰盛宴
商報訊 （見習記者鄒焙靈 樓楠） 昨天，由杭州市建設工會主辦，每日商報社、杭州市公交集團有限公司以及中國杭州食堂協會承辦的杭州市第二屆“建設杯”拿手菜烹飪比賽暨頒獎典禮在杭舉辦。市總工會、市餐飲協會、市公交集團相關負責人出席了此次的活動。經過海選進入決賽的三十家食堂大廚齊聚一堂，為大家帶來了一場視覺與味覺的盛宴。
去年的第一屆好食堂展評比賽時，每日商報社社長、總編輯張偉達曾與食堂代表們約定在第二屆比賽時再見。在致辭中他表示：十分感謝各家食堂積極響應此次活動。從各位比賽時的狀態可以看得出，各位積極向上、勇于拼搏，感到十分欣慰。我們形容美麗的少女為“秀色可餐”，但昨天的三十道食堂菜才是真正的景觀。這三十道菜來之不易，每日商報社作為此次活動的發起單位強烈地感受到越來越多的企業單位在關心食堂，也正因如此，我們必將更加努力地發現及傳播杭州的食堂文化，向著涵養富有人文關懷的企業品質層面邁進。
在比賽當天杭州市公交集團有限公司黨委副書記、監事會主席、工會主席章莉也蒞臨了現場。在大廚們燒菜期間，她不時地走到比賽場地觀看，并與許多大廚交流她對于此次比賽的觀點：食堂對于一個企事業單位來說，是至關重要的。留住一個人的胃，才能留住一個人的心，留住了心，才能為單位做實事。各家食堂在比賽切磋中互相競爭、互相進步，一同提高杭州食堂的整體水平，這不僅僅是一個食堂的榮譽，更是為員工謀福利的好事。
食堂雖與社會餐飲有區別，但參賽大廚們的熱情也感染了我們的大師評委團。作為評委團的代表中國烹飪大師董順翔對于大廚們有著很高的評價：“今年的選手相較于去年來說在意識上有了很大的提高。”在比賽中可以看得出來很多的菜在制作中花了心思。食堂菜是一種多元化的組合，從“大的切小，生的煮熟”到現在的精細化、時尚化。連續兩屆都擔任好食堂展評的評委，食堂在董順翔眼中的地位也越來越高。“在我看來食堂菜比酒店菜更加難做，無論是從供餐時間、用餐人數等各方面都具有超高的難度與強度。同時也相信現如今大家在中國杭州食堂協會的平臺下，會使食堂菜的傳承與發展走向更美好的未來。”
賽后，市餐飲協會秘書長葉馳表示，這屆好食堂拿手菜烹飪大賽進步很大。“大家對食材更加重視了，對菜肴的葷素搭配也很到位，”葉馳說，各大食堂師傅的廚藝提高得很快，“做菜精細方面比原來提高了不少，把社會餐飲好的方面運用到食堂來，做得更精細了。”此外，他還表示，今后食堂協會可以定期組織食堂廚師們的交流與培訓，提高大家的技藝，“其實交流是最重要的，包括食材的交流、烹飪環境的交流、管理的交流和技藝的交流等，這樣才能真正提高各大食堂的水準。”
作為此次大賽的評委之一，浙一醫院消化內科、營養科主任鄭培奮表示，這屆好食堂烹飪大賽的菜肴總體來說烹飪方法都比較健康。“我們經常說要以人為本，看到這些食堂菜葷素搭配做得這么好，心里挺高興的，說明不管是食堂的管理者還是廚師越來越關注員工的營養均衡，”鄭培奮說，她很期待下一次的好食堂烹飪大賽，也希望能少一些油炸食物。
杭州市路橋集團股份有限公司食堂的拿手菜“清水獅子頭”奪得了此次大賽的二等獎，食堂大廚馮興榮非常高興：“我們前期做了很大的準備，這次取得這樣的成績很開心。”他表示，今年是單位第一次參加好食堂烹飪大賽，下一屆還會繼續參加，“其他食堂的菜都是我們學習的榜樣，通過同行間的切磋交流，可以更好地提高我們的廚藝。”
此次比賽雖然結束了，但我們關注食堂的熱情并不會消退。在接下來的時間中，記者依然會走訪各家食堂，發揚與傳播杭州食堂的經驗與文化。如果你覺得自己食堂也有亮點的話，可以掃描二維碼與我們取得聯系。
一等獎 翠玉蝦球
一等獎 特色楊梅球
獲獎名單
最佳健康獎 浙江省人民醫院食堂 百合魚片
最佳風尚獎 杭州市燃氣集團有限公司食堂 財源滾滾
最佳創意獎 杭州市市政工程集團有限公司食堂 菠蘿蝦球
最佳匠心獎 杭州公交餐飲公司食堂 荔枝肉
最佳人氣獎 華數集團食堂 特色楊梅球
建設系統金牌菜
杭州市城市基礎設施建設發展中心食堂 翠玉蝦球
杭州市環境集團食堂 芝士葡萄酒燜黃魚
杭州市路橋集團股份有限公司食堂 清水獅子頭
一等獎
華數集團食堂 特色楊梅球
杭州市城市基礎設施建設發展中心食堂 翠玉蝦球
二等獎
杭州市婦產科醫院食堂 什錦魚丸
杭州市環境集團食堂 芝士葡萄酒燜黃魚
杭州市路橋集團股份有限公司食堂 清水獅子頭
三等獎
浙二醫院食堂 清湯魚丸
名人名家食堂 玉米丸子
中國棋院杭州分院食堂 毛筍干燒肉
杭州天馬時控科技股份有限公司食堂 酸菜魚
中國美院風景設計院食堂 秋葵素鵝
《每日商報》第A13版
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