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發(fā)布日期：2017-09-27 10:41:55
三十位大廚為你帶來一場食堂界的巔峰盛宴
商報(bào)訊 （見習(xí)記者鄒焙靈 樓楠） 昨天，由杭州市建設(shè)工會(huì)主辦，每日商報(bào)社、杭州市公交集團(tuán)有限公司以及中國杭州食堂協(xié)會(huì)承辦的杭州市第二屆“建設(shè)杯”拿手菜烹飪比賽暨頒獎(jiǎng)典禮在杭舉辦。市總工會(huì)、市餐飲協(xié)會(huì)、市公交集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人出席了此次的活動(dòng)。經(jīng)過海選進(jìn)入決賽的三十家食堂大廚齊聚一堂，為大家?guī)砹艘粓鲆曈X與味覺的盛宴。
去年的第一屆好食堂展評(píng)比賽時(shí)，每日商報(bào)社社長、總編輯張偉達(dá)曾與食堂代表們約定在第二屆比賽時(shí)再見。在致辭中他表示：十分感謝各家食堂積極響應(yīng)此次活動(dòng)。從各位比賽時(shí)的狀態(tài)可以看得出，各位積極向上、勇于拼搏，感到十分欣慰。我們形容美麗的少女為“秀色可餐”，但昨天的三十道食堂菜才是真正的景觀。這三十道菜來之不易，每日商報(bào)社作為此次活動(dòng)的發(fā)起單位強(qiáng)烈地感受到越來越多的企業(yè)單位在關(guān)心食堂，也正因如此，我們必將更加努力地發(fā)現(xiàn)及傳播杭州的食堂文化，向著涵養(yǎng)富有人文關(guān)懷的企業(yè)品質(zhì)層面邁進(jìn)。
在比賽當(dāng)天杭州市公交集團(tuán)有限公司黨委副書記、監(jiān)事會(huì)主席、工會(huì)主席章莉也蒞臨了現(xiàn)場。在大廚們燒菜期間，她不時(shí)地走到比賽場地觀看，并與許多大廚交流她對(duì)于此次比賽的觀點(diǎn)：食堂對(duì)于一個(gè)企事業(yè)單位來說，是至關(guān)重要的。留住一個(gè)人的胃，才能留住一個(gè)人的心，留住了心，才能為單位做實(shí)事。各家食堂在比賽切磋中互相競爭、互相進(jìn)步，一同提高杭州食堂的整體水平，這不僅僅是一個(gè)食堂的榮譽(yù)，更是為員工謀福利的好事。
食堂雖與社會(huì)餐飲有區(qū)別，但參賽大廚們的熱情也感染了我們的大師評(píng)委團(tuán)。作為評(píng)委團(tuán)的代表中國烹飪大師董順翔對(duì)于大廚們有著很高的評(píng)價(jià)：“今年的選手相較于去年來說在意識(shí)上有了很大的提高。”在比賽中可以看得出來很多的菜在制作中花了心思。食堂菜是一種多元化的組合，從“大的切小，生的煮熟”到現(xiàn)在的精細(xì)化、時(shí)尚化。連續(xù)兩屆都擔(dān)任好食堂展評(píng)的評(píng)委，食堂在董順翔眼中的地位也越來越高。“在我看來食堂菜比酒店菜更加難做，無論是從供餐時(shí)間、用餐人數(shù)等各方面都具有超高的難度與強(qiáng)度。同時(shí)也相信現(xiàn)如今大家在中國杭州食堂協(xié)會(huì)的平臺(tái)下，會(huì)使食堂菜的傳承與發(fā)展走向更美好的未來。”
賽后，市餐飲協(xié)會(huì)秘書長葉馳表示，這屆好食堂拿手菜烹飪大賽進(jìn)步很大。“大家對(duì)食材更加重視了，對(duì)菜肴的葷素搭配也很到位，”葉馳說，各大食堂師傅的廚藝提高得很快，“做菜精細(xì)方面比原來提高了不少，把社會(huì)餐飲好的方面運(yùn)用到食堂來，做得更精細(xì)了。”此外，他還表示，今后食堂協(xié)會(huì)可以定期組織食堂廚師們的交流與培訓(xùn)，提高大家的技藝，“其實(shí)交流是最重要的，包括食材的交流、烹飪環(huán)境的交流、管理的交流和技藝的交流等，這樣才能真正提高各大食堂的水準(zhǔn)。”
作為此次大賽的評(píng)委之一，浙一醫(yī)院消化內(nèi)科、營養(yǎng)科主任鄭培奮表示，這屆好食堂烹飪大賽的菜肴總體來說烹飪方法都比較健康。“我們經(jīng)常說要以人為本，看到這些食堂菜葷素搭配做得這么好，心里挺高興的，說明不管是食堂的管理者還是廚師越來越關(guān)注員工的營養(yǎng)均衡，”鄭培奮說，她很期待下一次的好食堂烹飪大賽，也希望能少一些油炸食物。
杭州市路橋集團(tuán)股份有限公司食堂的拿手菜“清水獅子頭”奪得了此次大賽的二等獎(jiǎng)，食堂大廚馮興榮非常高興：“我們前期做了很大的準(zhǔn)備，這次取得這樣的成績很開心。”他表示，今年是單位第一次參加好食堂烹飪大賽，下一屆還會(huì)繼續(xù)參加，“其他食堂的菜都是我們學(xué)習(xí)的榜樣，通過同行間的切磋交流，可以更好地提高我們的廚藝。”
此次比賽雖然結(jié)束了，但我們關(guān)注食堂的熱情并不會(huì)消退。在接下來的時(shí)間中，記者依然會(huì)走訪各家食堂，發(fā)揚(yáng)與傳播杭州食堂的經(jīng)驗(yàn)與文化。如果你覺得自己食堂也有亮點(diǎn)的話，可以掃描二維碼與我們?nèi)〉寐?lián)系。
一等獎(jiǎng) 翠玉蝦球
一等獎(jiǎng) 特色楊梅球
獲獎(jiǎng)名單
最佳健康獎(jiǎng) 浙江省人民醫(yī)院食堂 百合魚片
最佳風(fēng)尚獎(jiǎng) 杭州市燃?xì)饧瘓F(tuán)有限公司食堂 財(cái)源滾滾
最佳創(chuàng)意獎(jiǎng) 杭州市市政工程集團(tuán)有限公司食堂 菠蘿蝦球
最佳匠心獎(jiǎng) 杭州公交餐飲公司食堂 荔枝肉
最佳人氣獎(jiǎng) 華數(shù)集團(tuán)食堂 特色楊梅球
建設(shè)系統(tǒng)金牌菜
杭州市城市基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)發(fā)展中心食堂 翠玉蝦球
杭州市環(huán)境集團(tuán)食堂 芝士葡萄酒燜黃魚
杭州市路橋集團(tuán)股份有限公司食堂 清水獅子頭
一等獎(jiǎng)
華數(shù)集團(tuán)食堂 特色楊梅球
杭州市城市基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)發(fā)展中心食堂 翠玉蝦球
二等獎(jiǎng)
杭州市婦產(chǎn)科醫(yī)院食堂 什錦魚丸
杭州市環(huán)境集團(tuán)食堂 芝士葡萄酒燜黃魚
杭州市路橋集團(tuán)股份有限公司食堂 清水獅子頭
三等獎(jiǎng)
浙二醫(yī)院食堂 清湯魚丸
名人名家食堂 玉米丸子
中國棋院杭州分院食堂 毛筍干燒肉
杭州天馬時(shí)控科技股份有限公司食堂 酸菜魚
中國美院風(fēng)景設(shè)計(jì)院食堂 秋葵素鵝
《每日商報(bào)》第A13版
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